Αλμυρό κέικ με λαχανικά

Υλικά

2 κολοκυθάκια
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ανθότυρο
4 αβγά
50 γρ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. γιαούρτι (κατά προτίμηση στραγγιστό)
Μισό ματσάκι άνηθο
Μισό ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕκτέλεσηΒήμα 1
Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
Βήμα 2
Τοποθετήστε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 3
Προσθέστε τα λαχανικά και στο τέλος το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Βήμα 4
Ανακατέψτε άλλη μία φορά και ρίξτε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ που έχετε ελαφρώς λαδώσει.
Βήμα 5
Ψήστε στους 170 βαθμούς στον αέρα για μία ώρα.


newsbeast.gr