Καλοκαιρινή σαλάτα με κοτόπουλο και ψητά ροδάκινα

Εύκολη και δροσιστική πρόταση για ελαφρύ βραδινό

Υλικά
400 γρ. φιλέτο κοτόπουλου
3 κ. σ. ελαιόλαδο
4 ώριμα ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
4 κ. γλ. ξίδι
1 κ. σ. μέλι
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
110 γρ. πράσινη σαλάτα με βότανα
100 γρ. φέτα, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 3- 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί καλά χωρίς να είναι ροζ. Αφήστε στην άκρη σε ένα πιάτο να ξεκουραστεί και κόψτε σε κύβους ή λεπτές φέτες.

Στη συνέχεια ρίξτε τις φέτες ροδάκινου σε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ψήστε για 1- 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι και την πιπεριά τσίλι.

Τοποθετήστε την πράσινη σαλάτα σε μια σαλατιέρα ή ένα βαθύ πιάτο και ανακατέψτε με το μείγμα ελαιόλαδου.

Προσθέστε το κοτόπουλο και τα ροδάκινα και γαρνίρετε με τη φέτα.

newsbeast.gr