Κουνέλι με μελιτζάνες και κύμινο

Ένα πιάτο ιδανικό για τα  κυριακάτικα τραπεζώματα που θα εντυπωσιάσει με τη γεμάτη γεύση του.

Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:60′ Έτοιμο σε:1:20′ Χρόνος αναμονής:2 ώρεςpowered by Rubicon Projectτου Δημήτρη Σκαρμούτσου

Υλικά
1 κουνέλι, σε μικρά κομμάτια
4 μελιτζάνες τσακώνικες, σε μικρά κομμάτια
1 κουτ. σούπας κύμινο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
4 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
2 δαφνόφυλλα
1 ματσάκι θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες, το ξεπλένετε και το βάζετε σε βαθύ σκεύος με τα μπαχαρικά, το θυμάρι, το κρασί και το ελαιόλαδο. Το αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες για να μαριναριστεί.

Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και τις μελιτζάνες.

Όταν μαλακώσουν, στραγγίζετε το κουνέλι από τη μαρινάδα και το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες. Ανακατεύετε έχοντας δυνατή φωτιά, για να σοταριστεί το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε στη κατσαρόλα τα υγρά της μαρινάδας, ένα φλιτζάνι νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά.

Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα τουλάχιστον, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.

olivemagazine.gr