Υλικά
2 φλιτζ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζ. τσ. ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
4 αβγά
1 φλιτζ. τσ. ελαιόλαδο με ήπια γεύση
2 1/2 φλιτζ. τσ. καρότα τριμμένα
1/2 φλιτζ. τσ. σταφίδα ξανθή
1/2 φλιτζ. τσ. καρύδια, χοντροκομμένα στο μπλέντερ
2 κ.γλ. κανέλα
1 1/2 κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
1/2 κ.γλ. αλάτι
Για το γκλάσο
400 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια )
3 φλιτζ. τσ. ζάχαρη άχνη
1 φλιτζ. τσ. μαλακό βούτυρο
1 πορτοκάλι
Παρασκευή
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα χωρίς οπή. Ανακατεύουμε με το αλεύρι τη σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το τζίντζερ. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τ' αβγά. Προσθέτουμε τα καρότα και τμηματικά το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Σ' ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα καρύδια και τη σταφίδα με λίγο αλεύρι, τα κοσκινίζουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα με κουτάλι. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και βάζουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά. Πριν βγάλουμε το κέικ ελέγχουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας στο κέντρο τη λάμα ενός μαχαιριού, που πρέπει να βγει καθαρή.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γκλάσο. Ξύνουμε το πορτοκάλι στον ψιλό τρίφτη και το στύβουμε. Σουρώνουμε το χυμό. Χτυπάμε με το μίξερ το τυρί-κρέμα με το βούτυρο μέχρι ν' αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα του πορτοκαλιού και 3 κουτ. σούπας χυμό και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 2 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως και το ξεφορμάρουμε. Το κόβουμε στη μέση, οριζόντια, με μαχαίρι που έχει φαρδιά λάμα. Τοποθετούμε το κάτω μέρος σε πιατέλα και απλώνουμε επάνω ομοιόμορφα το μισό γκλάσο. Ακουμπάμε επάνω το άλλο κομμάτι και με τη λάμα του μαχαιριού το αλείφουμε με το υπόλοιπο γκλάσο επάνω και γύρω γύρω. Πριν σερβίρουμε το κέικ, το αφήνουμε μερικές ώρες στο ψυγείο. (Σημ.: Το γκλασάρισμα πετυχαίνει καλύτερα αν γίνει σε δύο δόσεις: αλείφουμε πρώτα ένα λεπτό στρώμα σε όλο το κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί, περίπου 20 λεπτά. Κατόπιν, απλώνουμε το υπόλοιπο γκλάσο και ξαναβάζουμε το κέικ στο ψυγείο).
athinorama.gr
