Φύλλα αγκινάρας με κουνέλι αλευρολέμονο - Η βραβευμένη συνταγή από το Μάραθο και η ιστορία της

  • Παρασκευή, 23 Ιούνιος 2017 09:00
  • Συντακτική Ομάδα
  • Συνταγές

Οι ίδιες ήταν σίγουρες για την ποιότητα αλλά και τη νοστιμιά του φαγητού που παρουσίασαν πριν από λίγο καιρό στο 5ο Φεστιβάλ Κρητικής κουζίνας, αφού ήταν ένα φαγητό που έμαθαν από τις μανάδες και τις γιαγιάδες τους κα;ι το μαγείρευαν συχνά. Τελικά όμως ήταν τόσο νόστιμο που κατάφεραν να πείσουν και την κριτική επιτροπή που έδωσε στο πιάτο "Φύλλα αγκινάρας με κουνέλι αλευρολέμονο"  του Πολιτιστικού Συλλόγου Μαράθου την πρώτη θέση.

Σήμερα σας παρουσιάζουμε την ιστορία του φαγητού αλλά και τη βραβευμένη συνταγή.  Όπως επεσήμαναν οι κυρίες του συλλόγυ από πολλά χρόνια πριν, οι άνθρωποι για την επιβίωσή τους προσπαθούσαν να βρουν τρόπους έτσι ώστε να εκμεταλλεύονται σωστά τα αγνά υλικά που έπαιρναν από τη γη. Ένα αγνό υλικό ήταν και τα φύλλα αγκινάρας που μαγειρεύουμε μέχρι και σήμερα με μικρές παραλλαγές.
Τα φύλλα αγκινάρας τα κόβουμε περίπου από τον Δεκέμβριο μήνα κι έπειτα, ανάλογα τις βροχές που έχει κάνει πριν βγει η κεφαλή της αγκινάρας όπως λέμε. Κόβουμε τις αγκαθούλες από τα φύλλα και με το μαχαιράκι βγάζουμε μια λεπτή μεμβράνη πάνω από τα φύλλα. Με διάφορα άλλα χορταρικά, όπως άνηθο, μαϊντανό, άγριο πράσο κτλ, για να δώσει μια πιο μυρωδάτη γεύση. Κι επειδή τότε το κρέας δεν υπήρχε άφθονο όπως τώρα, το μαγείρευαν με πατάτες ντερμπιέ, δηλαδή με αλεύρι και λεμόνι, σαν καθημερινό φαγητό. Στην πορεία προστέθηκε το κρέας, όπως κουνέλι ή αρνάκι, μαγειρεύοντάς το ντερμπιέ ή αυγολέμονο κι έτσι πήρε μια πιο επίσημη θέση στο Κυριακάτικο τραπέζι ή σε κάποιες πολιτιστικές μας εκδηλώσεις.
Υλικά
• 1 κουνελάκι
• Φύλλα αγκινάρας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Άνηθος
• Μάραθο
• Άγριο πράσο
• Λίγο λεμόνι και αλέυρι 
Εκτέλεση
Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια και το πλένουμε καλά. Σε ένα τσικάλι βάζουμε ένα ποτήρι λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε μέσα ώστε να τσιγαριστεί λίγο. Έπειτα, βάζουμε το κουνελάκι για 10 λεπτά περίπου να ψηθεί και το σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε τα φύλλα αγκινάρας με όλα τα χορταρικά μαζί μέχρι να ψηθούν.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το λεμόνι με το αλεύρι και στη συνέχεια με μια κουτάλα προσθέτουμε από το τσικάλι μας το ζωμό του φαγητού, το χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα κι έπειτα το περιχύνουμε στο τσικάλι μας και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.