Έχουμε τα μυστικά της συνταγής για να γίνουν τα φιλέτα κοτόπουλο ζουμερά μέσα, τραγανά στην επικάλυψη και πεντανόστιμα μέσα-έξω.
Ένα από αυτά βρίσκεται στο έξτρα συστατικό στο πανάρισμα, που δεν είναι άλλο από τριμμένα τσιπς, αλλά και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Τέλος, για τέλειο ψήσιμο – και συνάμα πιο υγιεινό – τελειώνουμε τα φιλέτα πανέ στο φούρνο.
Υλικά
1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε τέσσερα όμοια κομμάτια
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Μισό σακκουλάκι (μικρή συσκευασία) πατατάκια με τη γεύση της αρεσκίας σας
1 μικρό παξιμάδι σταρένιο
Μοσχοκάρυδο
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Εκτέλεση
Ανοίγουμε τα κομμάτια κοτόπουλο ώστε να έχουν το ίδιο πάχος (ιδανικά 2-3 εκατοστά). Μπορείτε να το ζητήσετε και στον χασάπη. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, καθώς θα πάρουμε γεύση και από τα τσιπς
Βάζουμε σε τρία μπολ το αλεύρι, τα δύο αυγά χτυπημένα με λίγο αλατοπίπερο και στο τρίτο το μείγμα φρυγανιάς, με τσιπς και παξιμάδι
Μπορείτε να βάλετε το παξιμάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να το αλέσετε να γίνει σκόνη. Κλείστε τη σακούλα με τα πατατάκια και με ένα βαρύ αντικείμενο, τον πάτο ενός μπουκαλιού ας πούμε, θρυμματίστε τα πατατάκια. Προσθέτουμε στο μείγμα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
Περνάμε τα κομμάτια κοτόπουλου διαδοχικά, πρώτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αυγό και τέλος από το μείγμα φρυγανιάς και τσιπς. Φροντίζουμε να καλυφθεί καλά το κρέας
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 1’ λεπτό από κάθε πλευρά ώστε να πάρουμε τραγανή επικάλυψη. Αποσύρουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα και βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο με προσοχή σε ταψάκι με σχάρα για 10-15 λεπτά
Πηγή: iefimerida.gr
