Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:30′ Χρόνος μαγειρέματος:60′ Έτοιμο σε:1:30′
Υλικά
2 κιλά κολοκύθια μέτρια
½ φλιτζάνι λάδι και λίγο ακόμα για το άλειμμα
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
1 φλιτζάνι γάλα
2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο, τηνιακό ή κεφαλοτύρι
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Πλένετε τα κολοκύθια και αφαιρείτε το πάνω και το κάτω μέρος τους. Τα κόβετε κατά μήκος στη μέση, τα ζεματάτε και τα στραγγίζετε προσεκτικά για να μη σπάσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και μετά αφαιρείτε την ψίχα τους. Αλέθετε την ψίχα των κολοκυθιών.
Σε ένα βαθύ τηγάνι μαραίνετε τα κρεμμύδια με το λάδι. Προσθέτετε την αλεσμένη ψίχα των κολοκυθιών και αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ζωηρά.
Αναμιγνύετε το κορνφλάουρ με το γάλα και το ρίχνετε στο τηγάνι ταράζοντάς το με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ελαφρά. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και, όταν κρυώσει λίγο, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200oC και λαδώνετε ένα ταψί. Γεμίζετε τα κολοκύθια με το μείγμα που φτιάξατε και τα αραδιάζετε στο ταψί. Ψήνετε για 45 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα. Σερβίρονται κρύα ή ζεστά.
olivemagazine.gr
