Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα.
Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει.
Για 4 άτομα:
2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.)
90 ml ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ
30 γρ. σταφίδες σουλτάνες
1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
50 γρ. ρόκα
20 γρ. μαϊντανός
15 γρ. βασιλικός
⅓ λεμόνι
4 φέτες ψωμί με προζύμι
[Φωτογραφία: Matt Russell] Φωτογραφία: Matt Russell
Εκτέλεση:
Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5-6’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2’ (προσοχή, μην καεί).
Προσθέστε την κάπαρη, τις τομάτες, τις σταφίδες, το ξίδι, τς ελιές και λίγο νερό. Δυναμώστε τη φωτιά, βάλτε καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 7-10’, μέχρι οι μελιτζάνες να είναι μαλακές στο κέντρο τους (προσθέστε κι άλλο νερό αν είναι απαραίτητο).
Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να έρθει η σος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε στη συνέχεια να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.
Πριν το σερβίρισμα, πλύντε τη ρόκα με κρύο νερό (για να αναζωογονηθεί) και ανακατέψτε τη σε ένα μπολ με τα βότανα και τον χυμό λεμόνι.
Σερβίρετε τις φέτες ψωμί με τη σάλτσα και από πάνω την πρασινάδα.
Aπό το βιβλίο Salad Feasts της Jessica Elliott Dennison, εκδ. Hardie Grant
Πηγή: iefimerida.gr
