Υλικά
2 κιλά κατσίκι, σε μερίδες
8 αγκινάρες
½ κιλό κουκιά φρέσκα
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό από 2-3 λεμόνια
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
½ φλιτζάνι γιαούρτι
Διαδικασία
Καθαρίζετε τα κουκιά, τα βράζετε για 5 λεπτά και τα ξεφλουδίζετε.
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις κόβετε στα τέσσερα και τις βάζετε σε νερό με λεμόνι.
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το σκόρδο, προσθέτετε το κρέας και αλατοπιπερώνετε.
Προσθέτετε το θυμάρι, σβήνετε με το κρασί και συμπληρώνετε με λίγο νερό. Μαγειρεύετε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτετε τις αγκινάρες και τα κουκιά. Αφήνετε για άλλη μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Όταν βράσει το φαγητό, ανακατεύετε στο γιαούρτι μισό φλιτζάνι κρύο νερό, τον χυμό των λεμονιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, το κορνφλάουρ και ρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα. Αφήνετε για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρετε.
olivemagazine.gr
