Μακαρονοσαλάτα με ελιές και κόκκινη πιπεριά

Μια πολύ χορταστική σαλάτα με βίδες, λαχανικά και αντζούγιες που μπορεί να γίνει και ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο. Αντί για βίδες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ζυμαρικά, όπως πολύχρωμες πέννες, αχιβάδες ή κοφτό μακαρονάκι.

Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:10′ Έτοιμο σε:30′

Υλικά
400γρ. βίδες ζυμαρικά
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
8 φιλετάκια αντζούγιας, σε καρεδάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές, σε καρεδάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4-5 ντοματάκια μικρά για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι
Για το dressing
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας μηλόξυδο
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
½ κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon

Διαδικασία
Βράζετε τα ζυμαρικά για 7-10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν al dente και τα στραγγίζετε. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε ξανά. Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ, τα περιχύνετε με το λάδι και τα ανακατεύετε για να μην κολλήσουν.

Προσθέτετε τις ελιές, τις αντζούγιες, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για το dressing, ανακατεύετε καλά και το προσθέτετε στην σαλάτα. Ανακατεύετε καλά και βάζετε την σαλάτα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να κρυώσει. Γαρνίρετε τη σαλάτα με τα ντοματάκια τα οποία κόβετε προηγουμένως στη μέση και σερβίρετε.

olivemagazine.gr

Αφηστε καποιο σχολιο